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@origen.danisantana

¿Sabes qué son los crepe?

Las creps son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur 3 o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra).

¿Cómo se preparan?

Se preparan principalmente con harina de trigo y agua, sobre un sartén se vierte la mezcla formando un disco del tamaño deseado, hasta cocinarlo por ambas partes. Sobre esta base, se añaden cualquier cantidad de ingredientes dulces o salados que se deseen, algunos inventan sus propias mezclas y es así como hoy el chef te mostrara una deliciosa receta.

En esta ocasión en la receta del chef:

Crepe relleno de carne en salsa criolla

Ingredientes:

Sobrebarriga 200 gr.
Plátano maduro en cubos 30 gr.
2 lonjas de queso.

Para la salsa criolla u hogao

300 gr de cebolla larga.
150 gr de tomate maduro.
2 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta.

Mezcla para la crepa
150 gr de harina de trigo.
300 ml de leche.
20 gr de mantequilla derretida.
5 gr de sal.
3 de azúcar.
1 unida de huevo.

Preparación:

Ponemos nuestra carne a cocinar en abundante agua junto con salpimienta hasta que esté muy tierna para desmechar.

Para nuestra salsa picamos en cortes pequeños nuestra cebolla larga, ajo y tomate. En ese mismo orden agregamos en un sartén previamente caliente con aceite y mantequilla. El agua restante de la cocción de la carne se la vamos agregando a la salsa, rectificamos sabores y dejamos cocinar por unos 20 minutos a fuego medio.

Para nuestra crepe, ponemos todos nuestros ingredientes en una licuadora y procesamos hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos en refrigeración por unos 30 minutos, luego de ello ponemos una sartén con un mínimo de materia grasa y agregamos nuestra mezcla por toda la sartén hasta que quede completamente cubierto el fondo con una capa muy delgada, dejamos cocinar por cada lado y retiramos de fuego, es muy rápida esta cocción.

Armamos nuestro crepe extendiéndolo y poniendo el relleno a un costado, enrollamos y coronamos con un poco de cilantro finamente picado, Para emplatar rallamos el plato con una salsa tártara luego encima ponemos nuestro crepe.