La chef colombiana Leonor Espinosa ha vuelto a hacer historia al convertirse en la primera latinoamericana en recibir el prestigioso Sferic Award 2024. Este reconocimiento internacional consolida su posición como una de las figuras más influyentes en la gastronomía mundial y resalta el extraordinario trabajo que ha realizado al fusionar la tradición culinaria colombiana con la innovación y la sostenibilidad.

Un viaje culinario por Colombia

Nacida en Cartagena de Indias, Leonor Espinosa ha dedicado su vida a explorar y celebrar la rica biodiversidad gastronómica de Colombia. A través de su restaurante, Leo, ha creado una experiencia culinaria única que transporta a sus comensales a un viaje sensorial por los sabores y aromas de nuestro país.

La ciencia al servicio de la gastronomía

Uno de los aspectos más destacados de la cocina de Leonor Espinosa es su enfoque en la ciencia y la tecnología. Al incorporar ingredientes autóctonos y técnicas innovadoras, la chef colombiana ha logrado crear platos que son a la vez deliciosos y sostenibles. Su compromiso con la preservación del medio ambiente se refleja en su elección de ingredientes locales y en su búsqueda de prácticas culinarias más respetuosas con el planeta.

Un reconocimiento internacional

El Sferic Award, otorgado por el Science and Cooking World Congress, reconoce la excelencia en la innovación culinaria y la aplicación de la ciencia en la cocina. Al recibir este premio, Leonor Espinosa no solo se convierte en un referente para la gastronomía colombiana, sino que también posiciona a Latinoamérica como una región con una gran riqueza culinaria y un enorme potencial para la innovación.

El impacto de Leo en la gastronomía colombiana

El restaurante Leo ha sido un motor de cambio en la escena gastronómica colombiana. Gracias a su trabajo, se ha puesto en valor la biodiversidad del país y se ha promovido el consumo de ingredientes locales y tradicionales. Además, Leo ha servido como inspiración para otros chefs y ha contribuido a posicionar a Colombia como un destino gastronómico de primer nivel.

Un futuro prometedor

Con el Sferic Award, Leonor Espinosa demuestra una vez más su liderazgo en el mundo de la gastronomía. Su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la promoción de la cultura colombiana la convierten en una figura inspiradora para las nuevas generaciones de chefs.

¿Qué podemos aprender de Leonor Espinosa?

La importancia de la tradición: La chef colombiana ha demostrado que la tradición culinaria es una fuente inagotable de inspiración y creatividad.

La innovación como motor de cambio: La incorporación de la ciencia y la tecnología en la cocina permite crear platos más saludables y sostenibles.

El compromiso con el medio ambiente: La elección de ingredientes locales y la búsqueda de prácticas culinarias más respetuosas con el planeta son fundamentales para garantizar un futuro sostenible.

La importancia de la cultura: La gastronomía es una forma de expresar nuestra identidad cultural y de conectar con nuestras raíces.

Lo primero, ¿Cómo funcionan?

Los electrodomésticos denominados ‘freidoras sin aceite’ han revolucionado la forma en que cocinamos. Sin embargo, la variedad de modelos disponibles y la imprecisión en su denominación pueden dificultar la elección. Este artículo tiene como objetivo proporcionar una guía completa para la compra de una freidora de aire. Analizaremos las características técnicas de estos dispositivos, su funcionamiento, así como los beneficios y limitaciones de su uso.

A pesar de compartir un principio de funcionamiento común, las freidoras sin aceite ofrecen una gran diversidad de modelos, cada uno con características y funcionalidades específicas y son las siguientes.

• Freidora de cajón o cubeta frontal con cesto: Con una forma ovoide característica y una cubierta plana, este modelo es uno de los más vendidos en el mercado. Su diseño incluye una cubeta o cesto extraíble para una fácil limpieza. La ausencia de ventana de visualización contribuye a su estética minimalista. El panel de control superior permite ajustar de manera precisa la temperatura y el tiempo de cocción. Su sistema de convección de aire caliente, que funciona sin necesidad de precalentamiento, garantiza una cocción rápida y uniforme.
• Freidora de abertura superior con pala: Con un diseño más bajo y compacto, este tipo de freidora presenta una cubeta de fácil acceso ubicada en la parte superior del dispositivo. Su sistema de cocción, que incorpora una pala giratoria automática, garantiza una cocción más uniforme al mover los alimentos constantemente durante el proceso.

Freidora-horno multifunción: La evolución de las freidoras sin aceite ha dado lugar a modelos más sofisticados, con diseños que recuerdan a pequeños hornos. Estos dispositivos, equipados con puertas transparentes y múltiples niveles de cocción, ofrecen una mayor flexibilidad en la preparación de alimentos. La posibilidad de utilizar accesorios como brochetas giratorias amplía aún más sus funcionalidades. Modelos como la MasterChef MK AFO 12DT de 12 Litros y Black+Decker TO3265XSS-LA de 30 Litros son ejemplos representativos de esta tendencia.

¿Pueden quedar algunos platillos con resultados diferentes?

La cocción con aire caliente, minimizando o eliminando el uso de aceite, plantea interrogantes sobre el impacto en el sabor y la textura de los alimentos. Si bien es cierto que los alimentos cocinados en su propia grasa suelen desarrollar sabores más intensos, las freidoras de aire ofrecen una alternativa interesante. La mayoría de los usuarios coinciden en que el sabor de los platos preparados en freidoras de aire resulta satisfactorio, sin echar en falta la fritura tradicional. Sin embargo, es preciso reconocer que la textura, especialmente la crujiente, puede variar según el alimento y requerir ajustes en los tiempos y temperaturas de cocción.

Puntos a tener en cuenta al momento de elegir

La freidora de aire se ha convertido en un imprescindible en muchas cocinas. Pero, ¿cómo elegir el modelo ideal entre la amplia variedad disponible en el mercado? A continuación, le presentamos una guía completa que le ayudará a tomar la mejor decisión.

Presupuesto y Funcionalidad: Ajusta tu elección a tus necesidades

El precio es un factor determinante, pero no el único. Es importante evaluar las funciones que realmente necesitarás. Si buscas un equipo versátil, opta por modelos con funciones adicionales como yogurtera o cocción simultánea en varios niveles. Sin embargo, si solo deseas freír alimentos, un modelo más básico podría ser suficiente.

Formato: Cestillo o Bol: ¿Cuál elegir?

La mayoría de las freidoras cuentan con un cestillo extraíble. Sin embargo, los modelos más avanzados incorporan un bol central con ventana, lo que permite visualizar la cocción sin necesidad de abrir el dispositivo. Estos últimos suelen ofrecer funciones adicionales y un diseño más sofisticado.

Capacidad: ¿Cuántas raciones necesitas?

La capacidad, medida en litros, te indicará la cantidad de alimentos que puedes cocinar de una vez. Un modelo de 1,5 litros es ideal para dos personas.

Temperatura: La clave para una cocción versátil

La temperatura máxima que alcanza la freidora determinará la variedad de platos que puedes preparar. Si deseas cocinar carnes y pescados, busca modelos que alcancen al menos 230°C.

Materiales: Durabilidad y seguridad

Opta por freidoras con materiales de calidad como acero inoxidable y recubrimientos antiadherentes reforzados. Estos materiales garantizan una mayor durabilidad y facilitan la limpieza.

Control: Manual, digital o inteligente

Las freidoras digitales ofrecen un mayor control sobre la temperatura y el tiempo de cocción. Los modelos con Wi-Fi te permiten programar y monitorear la cocción desde tu smartphone.

Agitación automática: Para una cocción uniforme

Algunas freidoras incorporan una función de agitación automática que garantiza una cocción uniforme de los alimentos, evitando que se quemen.

Facilidad de limpieza: Prioriza los modelos desmontables y aptos para lavavajillas

La limpieza es fundamental. Elige modelos con cestillos y accesorios desmontables y aptos para lavavajillas.

¿Qué freidoras hay que tener en cuenta?

KALLEY 3.5Litros K-MAF35 ($219.000)

Es un electrodoméstico de cocina innovador que emplea tecnología de aire caliente para preparar alimentos de manera saludable y eficiente. Con una capacidad de 3.5 litros y un potente motor de 1500W, este equipo permite cocinar una amplia variedad de platos con hasta un 80% menos de aceite. Su temporizador de 60 minutos y control de temperatura ajustable garantizan resultados óptimos en cada uso.

OSTER Digital de 4 Litros ($300.000)

Equipada con una innovadora bandeja de freír con aire extraíble, recubierta con la exclusiva tecnología DiamondForce, este electrodoméstico garantiza una cocción saludable y una limpieza sencilla. El revestimiento es reforzado con partículas de diamante, ofrece una durabilidad excepcional y una resistencia superior a las rayaduras, preservando la belleza y funcionalidad de su freidora a lo largo del tiempo.

BLACK+DECKER 4.5 Litros ($300.000)

Esta freidora de aire se ha convertido en una opción popular debido a su versatilidad y facilidad de uso. Con su sistema de cocción por convección de aire caliente, permite preparar una amplia variedad de platillos con un mínimo de aceite. Su capacidad generosa y su temporizador programable facilitan la preparación de comidas para toda la familia. Además, su diseño elegante y compacto se adapta a cualquier cocina. La Freidora de Aire Black+Decker es la elección perfecta para aquellos que buscan una alternativa saludable y versátil a los métodos de cocción tradicionales.

PHIILIPS Rapid Air HD9218 2.5 Litros ($900.000)

Experimenta la innovación en la cocina con la freidora de aire Philips Rapid Air HD9218. Gracias a su tecnología de aire caliente circulante, podrás disfrutar de tus alimentos favoritos con hasta un 80% menos de grasa. Su diseño exclusivo y su sistema de calentamiento rápido garantizan resultados óptimos en cada uso. Con su temporizador y control de temperatura ajustables, podrás personalizar cada receta y obtener resultados profesionales. Además, su cesta antiadherente facilita la limpieza y su diseño compacto la hace ideal para cualquier cocina. La Philips Rapid Air HD9218 es la elección perfecta para aquellos que buscan una alimentación más saludable sin renunciar al sabor.

KALLEY K-MAF6 6.3 Litros ($324.900)

La freidora de aire KALLEY K-MAF6 es un electrodoméstico de cocina de última generación que combina tecnología innovadora con un diseño elegante. Con su capacidad de 6.3 litros y su potente motor de 1700W, permite cocinar una amplia variedad de alimentos de manera rápida y saludable. Equipada con un temporizador de 60 minutos y un control de temperatura ajustable hasta 200°C, ofrece un control preciso sobre el proceso de cocción. Su cesta antiadherente facilita la limpieza y su diseño compacto la hace ideal para cualquier cocina. Gracias a la tecnología de convección de aire caliente, los alimentos quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, reduciendo significativamente el contenido de grasa. Es la elección perfecta para quienes buscan una alimentación saludable y una cocina más práctica.

BLACK+DECKER HF5055B de 5.7 Litros ($380.000)

La Freidora de Aire Black+Decker® de 5.7 litros es un electrodoméstico de cocina de última generación diseñado para ofrecer una experiencia culinaria saludable y eficiente. Con su tecnología de convección de aire caliente, permite cocinar una amplia variedad de alimentos con un mínimo de aceite, reduciendo significativamente el contenido de grasa y calorías. Su gran capacidad la convierte en la opción ideal para familias y reuniones. Equipada con un temporizador y control de temperatura ajustables, esta freidora ofrece un control preciso sobre el proceso de cocción. Además, su diseño elegante y compacto la hace fácil de usar y limpiar, es la elección perfecta para aquellos que buscan una alimentación saludable sin sacrificar el sabor.

Los chefs que practican la cocina molecular utilizan herramientas y técnicas científicas para crear platos innovadores y creativos. Estas herramientas incluyen, entre otras, el nitrógeno líquido, la espuma de sifón, la gelificación, la esferificación y la emulsión. Los procesos científicos que se utilizan en la cocina molecular permiten a los chefs crear platos que desafían las expectativas tradicionales de los alimentos.

Uno de los ingredientes más utilizados en la cocina molecular es el nitrógeno líquido. Este ingrediente se utiliza para congelar rápidamente los alimentos a una temperatura extremadamente baja. El resultado es una textura sorprendente y única que no se puede lograr de otra manera. Los chefs utilizan el nitrógeno líquido para crear helados, sorbetes y mousses con una textura aterciopelada y suave.

Otra técnica común en la cocina molecular es la esferificación. Esta técnica implica la transformación de líquidos en esferas sólidas. Los chefs pueden crear esferas con diferentes sabores y texturas para agregar a sus platos. La esferificación se utiliza comúnmente para crear perlas de frutas o de salsas para adornar los platos.

La cocina molecular también utiliza la gelificación para crear platos con texturas únicas. Los chefs pueden gelificar líquidos y mezclas para crear platos que se deshacen en la boca o que tienen una textura similar a la gelatina. La gelificación se utiliza comúnmente para crear espumas, gelatinas y caramelos.

En resumen, la cocina molecular es una técnica culinaria emocionante y creativa que combina la ciencia y la gastronomía para crear platos innovadores. Los chefs que practican la cocina molecular utilizan herramientas y procesos científicos para transformar los sabores y texturas de los alimentos. El resultado es una experiencia gastronómica única y sorprendente que puede hacer que los comensales se sientan como si estuvieran comiendo algo de otro planeta. Si quieres probar algo nuevo y emocionante en la cocina, ¡prueba la cocina molecular!

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Foodini es fácil de usar y se controla a través de una pantalla táctil. Los usuarios pueden elegir entre una selección de recetas preinstaladas o crear sus propias recetas personalizadas. La máquina mezcla, amasa y moldea la comida en la forma deseada, creando platos únicos y creativos que no se pueden lograr fácilmente de otra manera.

Además de la creatividad culinaria, Foodini también tiene beneficios prácticos. La impresora 3D de alimentos permite a las personas controlar los ingredientes y las porciones, lo que puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y a satisfacer las necesidades dietéticas específicas.

Foodini ya ha sido utilizada por chefs profesionales y se ha implementado en restaurantes, hoteles y en el hogar. Natural Machines también ha desarrollado una comunidad en línea de usuarios de Foodini que comparten recetas y consejos.

Sin embargo, como es de esperar, la tecnología de impresión 3D de alimentos aún tiene algunos inconvenientes. Aunque la tecnología ha avanzado significativamente, la impresión de alimentos aún es un proceso lento, lo que hace que Foodini no sea la opción más práctica para una cena rápida entre semana. Además, la máquina es costosa y, actualmente, no está al alcance de todos los presupuestos.

En resumen, Foodini es una impresora 3D emocionante y prometedora que cambia la forma en que pensamos sobre la cocina y la comida. Aunque aún tiene algunos inconvenientes y limitaciones, se espera que la tecnología de impresión 3D de alimentos continúe mejorando y evolucionando en los próximos años, lo que nos lleva a un futuro culinario emocionante y creativo.

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NotCo, una empresa de alimentos basada en Chile, ha creado una tecnología de Inteligencia Artificial llamada «Giuseppe» que revoluciona la forma en que se crean los alimentos veganos. Giuseppe utiliza algoritmos de aprendizaje automático para analizar los componentes químicos y las propiedades de los alimentos y, a partir de ahí, crea combinaciones únicas y sabrosas de ingredientes de origen vegetal.

Esta IA ha sido fundamental para el éxito de NotCo, permitiéndole producir alternativas veganas de alimentos tradicionales como la leche, la mayonesa y la carne. Por ejemplo, su producto «NotMilk» ha ganado popularidad por su sabor y textura similares a la leche de vaca. De hecho, la empresa ha vendido más de 100 millones de dólares en productos en los Estados Unidos y se ha expandido a varios mercados en América Latina.

La tecnología detrás de Giuseppe es compleja, pero básicamente utiliza una gran base de datos de información química sobre los alimentos y combina esto con análisis de sabor y textura realizados por un panel de expertos. Los algoritmos de aprendizaje automático de Giuseppe utilizan estos datos para predecir qué combinaciones de ingredientes producirán una alternativa vegana que se asemeje al sabor y textura de los alimentos tradicionales.

La empresa planea utilizar esta tecnología para producir aún más alimentos veganos en el futuro, como quesos, yogures y helados. Además, NotCo también planea ofrecer su tecnología de IA a otras empresas de alimentos que buscan crear productos veganos.

En resumen, Giuseppe es una IA revolucionaria que está transformando la industria alimentaria y permitiendo que NotCo produzca alternativas veganas sabrosas y exitosas a los alimentos tradicionales. La capacidad de esta tecnología para crear combinaciones únicas de ingredientes y predecir el sabor y la textura de los alimentos hace que sea una herramienta valiosa para las empresas de alimentos que buscan entrar en el mercado vegano.

En los últimos días hemos oído mucho acerca de la inteligencia artificial y como revolucionará el mundo en los próximos años, pero… ¿Te has llegado a preguntar si es posible que Robots nos cocinen? pues en las últimas semanas se está viralizando que un Robot está siendo utilizado en restaurantes de alta cocina en Europa. El robot utiliza inteligencia artificial para preparar platos con precisión y rapidez, lo que ayuda a los chefs a reducir el tiempo de preparación y mejorar la calidad de la comida.

Además, el robot puede ser programado para preparar platos específicos y personalizados según las preferencias de los comensales. Esto demuestra cómo la tecnología está impactando la gastronomía y abriendo nuevas posibilidades en la cocina.

Fuente: https://www.infobae.com/america/tecno/2022/10/05/tres-robots-cocineros-que/

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Elaboración: Piamos la carne de ternera en el procesador de alimentos con el accesorio adecuado. Reservamos En el mismo robot o a mano mezclamos el huevo, la leche, la mostaza y el ketchup. Agregamos las dos rebanadas de pan de molde. Combinamos hasta no tener grumos de pan, añadimos las hierbas finas, la sal de ajo y salpimentamos. Añadimos la carne y mezclamos con las manos o el robot. Dejamos reposar una hora en la nevera. Formamos las albóndigas tomando pequeñas porciones, las boleamos y las pasamos por harina. Calentamos abundante aceite en una sartén y las freímos a fuego fuerte durante un minuto. Escurrimos las albóndigas sobre papel absorbente antes de pasarlas a una cazuela con la salsa de tomate y cocer durante 10 minutos. Servimos inmediatamente.

Tips para la realización de estas albóndigas se utilizó un procesador Bosch MCM4100 (con accesorios) es muy práctico tiene más de 35 funciones; podrás rallar, cortar en rodajas, montar, batir cremas, Que no se te resista ninguna receta gracias a sus accesorios: cuchilla multifunción, disco batidor de plástico, cuchilla mezcladora y 4 interacciones metálicas para realizar cortes en diferentes grosores, ponte creativo y sorprende con esta receta.

Acá te dejamos una lista de procesadores geniales:
• Ninja
• Philips HR7627/02
• Kenwood FDM301
• Kenwood FPM910 Multipro Excel
• Kenwood FPM 250
• Bosch MCM42024

La compañía china Pudu Robotics lleva desde 2016 desarrollando robots de servicio. Bellabot es la segunda generación de robots camarero, y ha aprendido unos cuantos trucos.

Este adorable robot gatuno es un robot autónomo que puede moverse por todo el restaurante, sorteando sillas y mesas, compañeros de trabajo, y clientes. Dispone de sensores 3D que cubren 360 grados, así que puede ver incluso lo que ocurre a su espalda.

En este vídeo se muestran todas sus funciones: recibir a los clientes y llevarlos a una mesa libre, interactuar con ellos, y servirles la comida que han pedido.

BellaBot es capaz de detectar obstáculos a partir de 2 centímetros de distancia, y realiza 5.400 comprobaciones por minuto.

Gracias a su bajo centro de gravedad y diseño compacto, puede frenar en seco sin derramar la comida que transporta.

BellaBot espera a los clientes en la entrada, y los guía hasta una mesa libre. También es capaz de interactuar con ellos: Si le acarician la cabeza, se alegra y ronrronea.

Si detecta que un móvil le está enfocando, cambia su rostro para posar y parecer más atractivo.

Cuando el cliente hace un pedido, un empleado coloca las bandejas con la comida y bebida en sus compartimentos. Por tanto estos robots no quitan puesto de trabajo, sino que ayudan a los empleados existentes.

Usando solo la voz, basta con decirle «Llévalo a la mesa 12«, para que el robot, que ya tiene memorizada la ruta a cada mesa, se mueva hasta allí y se pare delante de los clientes.

De momento no puede repartir las bandejas, así que tienen que cogerlas los propios clientes.

Si bien es cierto que los sistemas automatizados son capaces de manejar ciertas tareas en la cocina, aun no son capaces de “degustar” la comida, un proceso importante durante la preparación de los alimentos (ya que permite ajustar los sabores de acuerdo a las preferencias culinarias con el fin de obtener un resultado mas sabroso), además el proceso de masticación también ofrece una retroalimentación continua que hasta ahora no podía ser imitado por los sistemas automatizados.
Estas limitaciones podrían comenzar a superarse gracias al trabajo de Grzegorz Sochacki y sus colaboradores del Departamento de Ingeniería de Cambridge quienes han desarrollado un robot que a través de una sonda de conductancia (sensor de salinidad) que fue conectada en un brazo robótico.
Para probar su prototipo, los investigadores prepararon huevos con tomates usando diferentes recetas, cantidad de sal y tomates, para que fueran “degustados” (en forma de cuadricula), por el robot, que en unos segundos arrojó una lectura con un “mapa de sabores”.